Après une licence en droit et science politique à l'université de Bordeaux, Guillaume BOISOT s'est spécialisé en droit fiscal (Master 1 et 2) à l'Université de Paris-Est Créteil (Paris XII).
Durant sa formation, il a travaillé au sein de la Section du contentieux du Conseil d'Etat et de grandes entreprises.

En 2015, il a été élu membre du Conseil Académique de l'Université de Bordeaux au sein du CFVU (Conseil de la Formation et de la Vie Universitaire).

En 2018, Guillaume BOISOT a collaboré à la rédaction d'un rapport particulier pour le Conseil des Prélèvements Obligatoires (CPO - Cour des Comptes) sur l’évolution du cadre juridique de la fiscalité affectée.

En 2021, Guillaume BOISOT a été candidat aux élections départementales 2021 (Pau-2) en binôme avec Annie HILD.